梦见自已切猪头肉(梦见别人切猪头肉)

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  • 时间:2021-11-04 03:00:13
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原创梦见自已切猪头肉:乐安河

现在许多卤菜店里都有凉拌猪头肉:一块块猪头上的各个部位分别摊放在一个个铁盘里,有顾客需要,按指点的部分拿过来切一块,称好,再切成小片,拌以黄瓜、葱、蒜,以及各种佐料,在小塑料桶抖落数下,充分均匀,再装盒或者装袋,交给顾客手上,交易完成。

我买过几次,吃起来没有猪头肉的香味,只是七七八八配料和佐料的味道,是一群混合起来的味道,味偿不出猪头肉特定的香味。

猪头肉本身是有香味的,它比猪身上的肉更香更诱人。

回家过年,有些农村的亲戚会用猪头肉装盘待客,不炒不煮,没有任何的配料、佐料,就是蒸熟的肉块,像白切的狗肉,可是我们都不需要用醋、酱、辣等蘸料,纯吃肉。

只要上桌,我就再也不顾斯文、形象,并置其余的肉类不理。

我为什么如此喜欢猪头肉梦见自已切猪头肉?这应该跟小时候有关。

在印象中,我妈做的猪头肉算是一绝。

小时候家里穷,平时很少有肉吃,过年也只买一点来解馋,最重要的是招待走亲访友的客人。

猪头肉虽然也是肉,因为加了猪头两字,显得有些低贱,有钱人是不屑拿它过年,只是用它忌土地公公。

我家兄弟姐妹多,买一两斤肉,实在不能解馋,搞不好更馋,其至会为谁多吃了一块而大打出手,过年都无法安宁。

母亲在离过年还有半个月左右的时候,买下一个很便宜的猪头,洗刮干净,拿盐巴涂满每个角落,用白色薄膜包扎起来,放到缸里。

年三十,团圆饭后,我们出去找人打牌的打牌,聊天的聊天,玩鞭炮的玩鞭炮,母亲收拾完所有的桌椅板凳,洗好了锅碗瓢盆,清理干净灶台上的一切,把那腌了差不多半个月的猪头拿了出来,解开薄膜,用冷水洗一下猪头外面,扔到里边的一口大锅里,注满水,盖上锅盖,坐到灶炉前点着柴火,开始煮那个猪头。

由于缺山少柴,我家的柴火都是母亲到各个坑头岸边刮的草,放在院子里晒干,抖干净泥巴,整齐地叠放在廊沿下,煮饭的时侯再用粪箕挽到灶前来烧。

短柴火,饭菜又不能吃生的,只能节省着用,所以母亲烧火有了诀窍,每次要等灶内的火快燃尽,又还有一点点明火的时侯,再夹一把干草进去,太早了放进去浪费柴,太晚了火熄了烧不着,又要重新引火,费洋火和干柴。

母亲守在灶前,一把一把的把干草夹进炉子里,一丝不苟,眼睛直盯着火苗。

这样煮上二个小时,肉香开始外溢,母亲揭开锅盖,用筷子捅捅,还是硬硬的,加点水,仍然盖上盖子,回到灶前继续烧火。大约再煮一个小时,满屋子都是香味,甚至外面都闻得到香味一一我就是被这股香味吸引回家的,母亲再用筷子捅捅,筷子差不多一半能没入肉里,母亲关火。

再闷几分钟,把猪头提起来放到砧板上,盛一碗水放在旁边,再摆上一只大盆,开始剥猪头肉。一只手拿菜刀边割,一只手边扯。猪头的位置不同,肉的厚实程度不一样,它们被随意的放在盆里,等到手发热发烫,用冷水沾一下手,再继续。

这样拉扯割剜,大约要一个小时。因为越到里面,骨头越多,肉依附在骨头上很难剔下来,但是这里的肉最好吃,瘦而不柴,香而不腻,咸淡适宜。

母亲禀着不能有一丝一毫浪费的原则,每块骨头都刮的干干净净,连狗看见都有点嫌弃。

当然这要花费很多的时间和精力。

每年三十晚,我们玩累了,已经睡着了。梦中都是猪头肉的香气,不是因为我们想吃,所以做梦都梦见猪头肉,每个人回来的时候,都会过去拿一块偿偿,有人不只一块,我就是不吃腻不放手的人。而是母亲还在与猪头肉较劲,她要把所有骨头上的肉剐干净,才罢休。

她都是在一家人的梦香里上床的。

正月初一,随随便便改了一下刀的猪头肉装在碗里摆上了餐桌,我们一起哄抢,对桌上的鸡和鱼都不闻不问,在这碗猪头肉面头,它们逊色了许多,鸡肉太粗糙,鱼肉大细腻,只有猪头肉干脆利落,无汤无渍,不会滴到桌上,更不会撒到新衣服上,多好。

它的味道那么纯真,除了盐,就是它本身的那个味。

这种味道比什么白切狗肉、烤肉的味道都香、都真。

因此,我爱上了猪头肉的味道。

因为它就是妈妈的味道。

我比较懒,加上工序的烦琐,我自己从来没做过猪头肉吃。

在别人家里吃的,也少了那股香,那股味。

母亲身体不好,许多年没做了。

母亲去年年底走了。

父母在,家就在,父母就是磁场,把散落在各处的儿女吸引回家。

父母陆续离开了,磁场消失了,我们这些珠子再也没有串联起来的那根线。没有了赡养老人这一致的目标,没有了父母亲带给我们交流的话题,兄弟姐妹们只剩下泛泛的问候。

我们活成了孤儿。

#我,无条件写作#

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