梦见自已去找野生菌好不好(梦见好多野生菌好不好)

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  • 时间:2021-10-29 20:00:10
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常言道梦见自已去找野生菌好不好:“靠山吃山梦见自已去找野生菌好不好,靠水吃水”;“一方水土,养育一方人”,这些话说得实在是有理。中国地大物博,幅员辽阔,民族众多,每一个地方都有着不同的饮食文化和风土人情。比如广东人的煲汤、重庆人的火锅、陕西人的馍馍、甘肃人的羊汤等等,这些各种各样的美食都被烙上了鲜明的地域特色标签。而作为云南人,他们的特色是什么梦见自已去找野生菌好不好?那就是——蘑菇。

云南鸡足山

云南历史文化悠久,自然风光绚丽,少数民族众多,独特的地形和气候条件为云南人孕育出了无数的山珍野味,成就了云南这个闻名中外、名副其实的“山珍野味”王国。因此,在一般人的眼里,云南是一个美丽而又神奇的地方,其中的蘑菇就是云南人“山珍野味”王国中的一张“耀眼名片”。

“蘑菇”这个词在我们眼中并不陌生,因为蘑菇分为野生和人工培育两大类,所以即使没有在大山里生活过的人,至少也见过和吃过人工养殖的蘑菇,况且野生蘑菇在全国的分布地区十分广泛,相信吃过和见过野生蘑菇的人也不在少数。然而蘑菇在云南人的眼里,人工蘑菇是上不了台面的。说白了,就是生活在沿海或者城市的人常吃的金针菇、茶树菇、香菇、平菇、鸡腿菇、猴头菇等等,在云南人眼里根本就不算蘑菇,他们对人工蘑菇既不感兴趣也不吃,因此,一般人千万不要在云南人面前谈蘑菇,否则就是自讨没趣,白遭鄙视。就如同跟新疆人谈羊肉,跟山东人谈大葱一样,那不是班门弄斧吗?

云南野生黄牛肝菌

在云南,蘑菇根本就不叫“蘑菇”,而是称它为“菌子”,就像长沙人称臭豆腐为“臭干子”一样。云南人所说的菌子,只是生长在大山里的野生菌子,虽然野生菌是一个十分庞大的家族,全世界的野生菌多达几千种,而可以食用的野生菌就有2000种,但是在云南境内的野生菌种类就有几百种之多。每年从5月份开始一直到10月份,都是非常适合野生蘑菇生长的季节,雨水充沛、气候闷热而潮湿,为蘑菇的生长提供了十分优越的自然条件。在云南的大小集市上,常年都有各种各样的野生蘑菇售卖,所以,真的喜欢吃野生蘑菇,还是劝你到云南去逛逛吧。

价格昂贵的野生黑松露

云南人为何那么爱吃野生菌?

在云南人眼里,野生菌虽然不是肉,但是吃它胜过吃肉,不仅营养丰富,富含优质蛋白和多种氨基酸,而且吃起来的味道格外鲜美,香气十分浓郁,因此,几乎所有的云南人对吃野生菌子都是乐此不疲,在外省人面前还以此为荣。而在多达几百种的野生菌中,云南人并不是所有的都吃,最让他们情有独钟的是:鸡枞、松露、松茸、竹荪和牛肝菌,这些野生菌是云南人家宴和待客宴上必不可少的上等野味,其做法和吃法更是五花八门,有生吃的、炒的、腌制的、凉拌的、油炸的、蒸的、煮汤的,简直让你眼花缭乱。由于种类较多,不可能面面俱到,接下来主要说一说其中的“牛肝菌”。

云南野生鸡枞

明知见手青有毒,为何云南人却把它视作餐桌上的上等野味?他们真的不怕毒?

牛肝菌,是云南人吃得最多的野生菌之一,因为大多数的牛肝菌,其菌盖的颜色近似于牛肝,而菌体的肉又比较厚实,所以就称之为“牛肝菌”。而牛肝菌中的“见手青”更是令云南人趋之若鹜,即使冒着生命危险也要吃的一种野生菌。

每年夏季过后,是云南野生菌生长最快的季节,也是云南当地医院最繁忙的季节。为何这样说呢?因为每年夏天一过,吃野生菌的人与日俱增,大家都知道,野生菌中很多都是有毒性的,如果对野生菌不熟悉或者说烹饪不当,都有可能造成食用后中毒的后果。即使是非常懂野生菌的云南人,由于经常吃,同样会有中毒的现象发生,常言说:“常在河边走,哪有不湿鞋”,说的就是这个理。

用手摸见手青后,变成青色

而“见手青”就是一种有毒的蘑菇,我们经常看到有关云南人因吃见手青住进医院的报道,但是一点也阻止不了见手青对云南人的味蕾诱惑。所谓的见手青,就是用手摸一下菌体后,菌子颜色就会变成青色,所以就形象地称之为“见手青”,它属于牛肝菌类。按道理说,见手青有这样鲜明的特点,很好鉴别,知道它有毒,为何还要吃呢?

见手青

因为见手青是云南当地特有的、最常见的一种野生菌,特别是每年夏天雨季过后,是见手青大量上市的季节,不但价格便宜,相比松茸、干巴菌、鸡枞菌要便宜很多,而且见手青里面含有很高的蛋白质、氨基酸、矿物质,和多糖类物质,其中的氨基酸含量比鸡蛋还要高,因为有这些物质的存在,所以见手青营养极其丰富、味道异常鲜美,按照当地人的话说,宁愿不吃肉,也要吃见手青。面对价格、营养和味道的三重诱惑,在云南人的眼里,一点小小的毒性早已抛之脑后,这就是云南人吃见手青“明知山有虎,偏向虎山行”的勇气和胆识梦见自已去找野生菌好不好!佩服!

见手青

不过,对付很多具有微毒的野生菌,不是没有办法,云南人更是深知这个理,那就是通过高温长时间烹煮,让菌子彻底熟透,就可以安全享受它们的美味了,因此对于大多数的云南人来说,他们吃菌子,心里是有足够底气的,有了底气自然就有了勇气和胆识。至于那些因为吃野生菌而中毒进医院的人,毕竟是少数,要么确实不懂,要么太粗心,量大失荆州。这也难怪在云南当地常有“三熟”一说:“对菌子品种要熟;煮菌子要煮熟;对医院的路要熟”,真幽默!

见手青

而如果烹饪不当,吃了见手青中毒后,会有以下症状:轻则会头晕、昏沉、想睡觉、呕吐、腹泻或者出现幻觉;重则会昏睡不醒。而出现幻觉就是因为见手青具有致幻毒性,让人的大脑产生幻觉,看到一些奇妙而古怪的东西,比如:周围有五颜六色的小精灵在跳舞,很多色彩斑斓的小蘑菇围着自己旋转,甚至是梦见家中失火等等,反正是一些乱七八糟的东西,这就是中了见手青的致幻毒性而引起的。

见手青

为了想吃见手青而又不中毒,云南人凭借多年的经验总结出了如下应对法则:烹饪时用的油量要多,油的温度要高,烹煮的时间要长,所用的大蒜要多;另外对于自己不熟悉的菌种不要吃,更不能凉拌和生吃,也不要饮酒吃野生菌。有了以上这些知识,相信吃野生菌就有了一道安全屏障,吃起来心里才安心,才有底气!

综上所述:云南人爱吃野生菌,一是由于他们有着天然的地理优势;二是由于野生菌有着极高的营养价值和独特的风味口感;三是由于他们常年生活在野生菌的王国里,对野生菌有着浓厚的情感、丰富的鉴别、食用和烹饪经验,而并非是云南人天生不怕毒!

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